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Desde universidades locales hasta centros académicos internacionales, Mérida ha construido un puente educativo que impulsa su gastronomía. Instituciones como la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY) trabajan de la mano con chefs locales para investigar sobre ingredientes autóctonos y crear nuevas propuestas culinarias que mantengan viva la tradición. A nivel internacional, la colaboración con universidades de renombre, como la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Italia, ha permitido el intercambio de estudiantes y chefs, favoreciendo un diálogo intercultural que enriquece ambas culturas. A través de estudios de campo, talleres y eventos culinarios, estos centros académicos han permitido que la gastronomía de Mérida evolucione sin perder sus raíces.
La colaboración con universidades locales ha permitido investigar a profundidad ingredientes autóctonos, lo que impulsa la creación de platillos innovadores que no pierden sus raíces tradicionales. Los estudios científicos detrás de estos ingredientes fortalecen la autenticidad de la cocina yucateca.
Gracias a programas de intercambio y colaboración con instituciones internacionales, como la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Italia, los jóvenes chefs de Mérida adquieren una visión global que complementa su conocimiento local. Esto fomenta una cocina que equilibra tradición y modernidad.
Las alianzas permiten la creación de talleres y estudios de campo inmersivos, donde los estudiantes se sumergen en la rica herencia cultural y gastronómica de la región. Estos talleres no solo enseñan técnicas culinarias, sino también la historia y el respeto por los ingredientes.
Mérida, en Yucatán, destaca por su rica herencia maya y colonial. Su gastronomía es clave en su cultura e industria, generando empleo, turismo y desarrollo.