Información General / General Information
- Porciones / Portions: 15
- Clasificación / Classification: Panadería y repostería / Bakery and Confectionery
- Chef contribuidor / Performing Chef: Eduardo Batista
- Socio clave / Key Partner: SENAC
Ingredientes / Ingredients
| No. | Ingrediente / Ingredient | Cantidad / Quantity |
|---|---|---|
| 1 | Almidón agrio / Sour starch | 1 kg |
| 2 | Leche / Milk | 1 taza / 1 cup |
| 3 | Agua / Water | 1 taza / 1 cup |
| 4 | Aceite (o mantequilla o manteca) / Oil (or butter or lard) | 1 taza / 1 cup |
| 5 | Sal / Salt | 1 cucharada / 1 tablespoon |
| 6 | Huevos de corral / Free-range eggs | 6 |
| 7 | Suero tibio o agua tibia / Warm whey or warm water | 1 taza / 1 cup |
| 8 | Queso Canastra (bien curado) rallado grueso / Canastra cheese (well cured) grated coarsely | Media pieza / Half piece |
Procedimiento / Procedure
- Preparar la base / Prepare the base:
- Precalienta el horno. Coloca el almidón agrio en un recipiente grande.
- Heat the oven. Place the sour starch in a bowl.
- Hervir los líquidos / Boil the liquids:
- Lleva a ebullición la leche, el agua, el aceite y la sal.
- Bring the milk, water, oil, and salt to a boil.
- Escaldar el almidón / Scald the starch:
- Cuando la mezcla hierva, viértela sobre el almidón agrio y mezcla con una cuchara.
- When the mixture boils, pour it over the sour starch and stir with a spoon.
- Dejar enfriar y amasar / Cool and knead:
- Espera a que la mezcla se enfríe un poco antes de amasar. Agrega los huevos poco a poco mientras amasas con una mano (usar ambas hará que la masa se vuelva pegajosa).
- Wait for the mixture to cool a little before kneading. Add the eggs little by little and knead with one hand (if you use both hands, the dough will become sticky).
- Ajustar la consistencia / Adjust consistency:
- Agrega el suero o agua tibia poco a poco hasta que la masa tenga una consistencia que no se pegue al tocarla con un dedo seco.
- Gradually add warm whey or water until the dough reaches a consistency that sticks slightly when touched with a dry finger.
- Incorporar el queso / Add the cheese:
- Añade el queso rallado y mezcla bien. Engrasa tus manos con aceite y prueba formar una pequeña bola. Si la masa no mantiene la forma, añade más líquido.
- Add the grated cheese and mix well. Grease your hands with oil and try shaping a small ball. If it doesn’t hold its shape, add more liquid.
- Hornear / Bake:
- Lava tus manos, engrásalas y forma bolitas del tamaño deseado. Colócalas en una bandeja sin engrasar y hornéalas por media hora o hasta que estén doradas.
- Wash your hands, grease them, and shape small balls of the desired size. Place them on an ungreased baking tray and bake for about half an hour or until golden brown.
Notas Adicionales / Additional Notes
- El pão de queijo es un ícono de la hospitalidad de Belo Horizonte. Su técnica especial combina almidón agrio y queso artesanal de una región específica de Minas Gerais.
- Cheese bread is an icon of Belo Horizonte hospitality. Its special technique involves sour starch and artisanal cheese from a specific region in Minas Gerais.
